Hvor længe holder en åbnet flaske vin?

Så snart korken er ude, begynder vinen at tage ilt til sig. Ilt ændrer smag og duft: Frugten bliver fladere, og vinen får en lidt kogt eller sherry-agtig tone. Hvor hurtigt det går, afhænger af typen. Wine Folly, en af de mest læste vinsider, giver disse tal for åbnede flasker med prop: bobler en til tre dage i køleskabet med en særlig propper til mousserende, let hvidvin, sød hvidvin og rosé fem til syv dage i køleskabet, fyldig hvidvin tre til fem dage i køleskabet og rødvin tre til fem dage et køligt og mørkt sted.

Det er tal, du kan bruge som tommelfingerregel. En kraftig rødvin kan forbedre sig den første dag, mens en let hvidvin falder lidt. Tallene gælder en flaske, der er åbnet og lukket igen med den originale prop eller en passende propper, og som står koldt.

Kulde sænker alle kemiske processer, også dem, der får vinen til at fordærves. Det er derfor, rosé og hvidvin skal i køleskabet, når de er åbnet (læs mere om rosévin og opbevaring), Rødvinen kan altså godt stå koldt, så længe den får lov at stå ude et stykke tid, før du drikker den.

Står flasken på bordet ved siden af komfuret eller i solen på vindueskarmen, går det hurtigere. Varme øger iltningen. Skal du have en åbnet rødvin til at holde i flere dage, er et køligt, mørkt sted det vigtigste, du kan gøre. Hvis du har et vinskab med en zone på fjorten-seksten grader, kan flasken stå der med prop på.

En vakuumpumpe suger en del af luften ud af flasken, og en prop med ventil holder flasken lukket, så der ikke kommer luft ind igen. Det sænker iltningen en smule. Det forlænger ikke vinens liv med uger, men det kan give en dag eller to ekstra i forhold til en flaske, der står åben eller med et stykke folie over.

Pumpen har en begrænsning. Den fjerner luft, men også en smule duft, og den virker bedst på en flaske, der er fyldt mere end halvt. Er der kun et glas tilbage, er det bedre at hælde vinen over på en mindre flaske, fyldt til toppen, og sætte prop i. Så er der næsten ingen luft tilbage. En tom halvlitersflaske eller en vask og tør flaske fra tidligere gør fint.

Mousserende vin mister sin kulsyre, når den står åben. En almindelig prop passer ikke til en champagneflaske, og en vakuumpumpe virker ikke, fordi trykket i flasken skal holdes inde, ikke suges ud. Brug en champagnepropper med klemmer, som presser sig ned over flaskens mund. Så holder flasken sig en til tre dage i køleskabet, ifølge Wine Folly.

Du kan læse mere om opbevaring af bobler i guiden om champagne og mousserende vin i vinkøleskab. Husk, at selv med prop er dag to ikke det samme som dag et. Drik de gode flasker, mens de er friske.

Den bedste måde at undgå bortkastet vin er at åbne færre flasker. Et glas pr. person pr. aften, og en flaske for to, er en god regel hverdage. Til gæster åbner du flere. Står du alene, så vælg halve flasker eller en vin, der kan stå et par dage, som en fyldig rødvin med tanniner.

En anden måde er at tage notater. Skriv dato på flasken med en tuschpen eller en lille etiket, så ved du, om den er fire dage gammel. En lille ting, men den sparer dig for at skænke et glas, du bagefter ikke kan drikke. Et vintermometer på flasken fortæller også, hvor koldt den står, før du skænker.

De uåbnede flasker skal ikke stå ved siden af de åbnede. Hold dem for sig, i skabet ved tolv grader eller i den zone, der passer til typen. Flytter du en flaske fra skab til bord og tilbage igen, får du temperatursvingninger, som slider på vinen. Se guiden om serveringstemperatur for, hvilke grader der passer til hvad.

Har du kun ét skab, så sæt den åbnede flaske i køleskabet i køkkenet, og lad skabet beholde dem, der ikke er åbnet. Det kræver lidt disciplin, men det gør, at skabet holder sig stabilt, og at du ikke åbner døren hele tiden.

Duften afslører det først. En vin, der er gået, lugter af eddike, pap eller gammelt æble. Smagen er flad og sur. Farven kan skifte: Hvidvin bliver mørkere gul, rødvin brunlig i kanten. En enkelt dag for meget er sjældent farligt, men smagen er trist.

Du kan stadig bruge en vin, der er lidt over sin bedste tid, i madlavning. Hvidvin i en sauce eller rødvin i en gryderet er god brug af en flaske, der ikke længere er rar at drikke. Det er ikke spild, men en anden brug.

Skænk, og sæt straks proppen i igen. Lad ikke flasken stå åben under måltidet, hvis der skal være vin tilbage. Hold flasken kølig mellem glassene, og stil den tilbage i køleskabet, så snart I er færdige. Det lyder banalt, men det er de tre vaner, der gør mest.

Brug en lille flaske eller et glas med låg til rester, hvis du ofte har en halv flaske tilbage. Mindre luft i flasken betyder mindre ilt til vinen. Det er den samme tankegang som med pumpen, bare uden at skulle bruge noget.

Smag på vinen hver dag. Den ændrer sig, og nogle gange er dag to bedre end dag et. Når smagen begynder at falde, har du dit svar på, hvor lang tid netop den vin holder.

Pumpen og propperne på siden er småting, og prisen står ved hvert kort. Sammenlign dem med prisen på en flaske vin, du slipper for at hælde ud. Hvis en pumpe redder én flaske om året, har den tjent sig hjem.

Til gengæld erstatter de ikke et godt sted at opbevare flaskerne. Er skabet ved tolv grader og flasken lukket, er du allerede langt. Læs mere om temperaturer i guiden om temperatur, fugt og opbevaring.

En vin, der er tre-fire dage gammel, kan bruges i maden. Rødvin giver dybde til en gryderet eller en sovs, og hvidvin passer til fisk og skaldyr. Frys rester i en isterningeposer, så har du små portioner klar. Det er en enkel måde at bruge det sidste af flasken på, uden at du skal drikke den.

Vil du ikke bruge den i madlavning, kan du lave en spritzer med hvidvin og danskvand. Den dækker over, at vinen har mistet lidt af sin friskhed. Er der rester tilbage, kan de bruges i maden, som guiden om vin til madlavning viser, og lukningen på flasken afgør, hvordan den skal opbevares, som guiden om skruelåg og kork forklarer.